源自法文的 Cuisine Sousvide ，字面上的意思是「真空低溫烹煮法」，
其中 Sous Vide 就是中文翻為舒肥的單字，
其意為「真空狀態」，顧名思義就是利用低溫及真空方式烹煮食物，
在２０世紀的歐洲這項烹調技術就已經相當盛行！
由於舒肥法是需要長時間讓真空狀態的食材慢熟，故需要固定使用大約60-70度，
才可以將肉品中大部分的活菌殺死！
肉質柔軟、美味多汁：
舒肥料理的溫度在60℃上下，肉汁不易流失，且可以依肉品厚度拿捏溫度時間。
保留較多營養素：
以真空包裝的舒肥法隔絕掉水分、保留湯汁，再加上採低溫烹調，
能維生素B群等水溶性營養素不易流失。
致癌物相對少：
肉類低溫料理後只以大火快煎些許時間，相較於傳統習慣的烤和煎，
產生的致癌物相對較少。
肉色粉嫩賣相佳：
舒肥溫度低於60℃的肉色最為粉嫩，
且食物經真空包裝後不會接觸到氧氣，能降低氧化程度，讓食物顏色接近原色、較為鮮豔。 料理變化多。
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一次多舒肥幾塊肉、密封冷凍，可變化為早餐三明治配料、簡易午餐，餐餐都是美味饗宴。
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