吃素的好處
近年來吃素越來越風行，根據統計全台約有10%左右的人選擇素食飲食，
吃素不只是飲食方式的轉變，也會影響營養來源，
因此在決定吃素之前，需要了解吃素的優缺點，
以及怎麼吃才能吸收所需的營養，都是十分重要的。
以下分成
吃素的優缺點 及 營養的吸收 兩大部分
優點
吃素能防癌？
許多研究指出吃太多動物性蛋白質和大腸癌等癌症有密切關聯，
國際癌症研究基金會（IARC）也把動物製肉品，
列為可能致癌的2A級癌症風險因子食品，
雖然並非吃動物性蛋白質就一定會致癌，
但若能減少攝取，甚至不吃，等於大幅降低風險。
吃素有助腸胃改善？
對腸胃不好的肉食主義者來說，深怕吃肉導致消化不良，
引起腹痛，其中像是豬、牛肉因纖維較粗，
停留在腸胃中的時間較久，容易造成負擔，愛吃這些東西的人，
腸胃容易比一般人感到不適。相對飲食清淡的素食者，
腸胃的負擔就較小，也不容易有便祕、腹痛等問題。
降低膽固醇 據研究指出：每天食用大豆蛋白質，
能夠有效降低膽固醇的濃度。預防心血管疾病
素食飲食可保護冠狀動脈，降低發炎因子等功能，
可降低罹患心血管疾病的風險並對血脂、血糖、血壓有助益。
缺點
可能缺乏肉類和動物產品中富含的關鍵營養素：
例如維生素B12主要來源是動物產品，例如：魚、肉、家禽、雞蛋和牛奶，
而缺乏維生素B12會導致患上特定類型的貧血，
最終導致神經系統損害，症狀包括疲勞、身體刺痛、語言或記憶障礙以及難以平衡。
攝取過多碳水化合物：
這是最方便取得的素食，包含精緻澱粉等等，因此容易營養不均衡
素食食品大多是加工食品素食者的日常飲食中，常會吃到大量的素食食品，
而素食食品大多數偏向加工食品，較容易吃入化學添加物、化學香料等，
例如：豆干、豆皮、素肉鬆、素肉乾等。這些素食食品的加工過程中，
恐怕有營養流失及加工廠環境衛生問題，這些不健康的素食食品，長期食用恐有罹患慢性病及致癌的風險。
未成年不適合吃素基本上吃全素能攝取到的膽固醇量較少，
如是成人體內可以自行合成，但未成年孩童需由食物中攝取膽固醇來產生荷爾蒙，
恐怕攝取不足會影響成長，不建議孩童吃全素食。
營養的吸收
素食者因為長時間未攝取動物性養分，容易出現六大營養素缺乏，包含蛋白質、鋅、鈣、維他命B12。
蛋白質
蛋奶素食者可透過蛋和乳製品補充蛋白質，而全素者則必須透過豆類、全榖類、核果類補充蛋白質
，其中黃豆製品(豆漿、豆腐)因富含人體無法自行合成的必需胺基酸，是相當重要的蛋白質來源。
鋅
缺鋅也常見於素食者。孩童缺鋅可能生長遲緩，成人缺鋅可能落髮、免疫力下降。
我們可以透過某些烹飪技巧促進鋅的吸收，例如：豆類泡水、催芽或發酵，而納豆、催芽豆漿、豆腐就是很好的選擇。
鈣
鈣的吸收會受到植物中的植酸和草酸干擾，因此素食者也很容易缺鈣。
缺鈣可能會疲勞、抽筋、失眠，更重要的是會導致骨質疏鬆。
素食者可以多攝取甘藍、白菜、豆漿、豆腐這類富含鈣質且吸收率高的食物。
維他命B12
維他命B12是一種動物來源的養分，因此素食者缺乏維他命B12的狀況非常普遍。
蛋奶素食者可透過蛋和乳製品補充維他命B12，而全素者則只能透過營養品補充。
