常常聽到人在說舒肥料理，舒肥料理很健康，簡單的烹飪能夠吃到最原始的味道。
那舒肥料理到底是什麼?又該如何製作呢? 讀完這篇文章 讓你學到舒肥料理的知識以及如何製作書肥料的手法。
舒肥料理是什麼呢?
「舒肥」為一種真空低溫烹調法，又稱作低溫慢煮法。是一種與高溫烹調相比，相對較低溫度長時間加熱的烹飪料理方式，目的是要帶出原料的最佳效果。
基本方法是將食物放入一個耐熱保鮮袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時，取決於食材及料理方式）。
烹調方式有三個必要條件：
1.食材必須在真空的狀態下進行烹調。
2.熱傳導的介質必須是水或水蒸氣。
3.在安全範圍內，盡可能的使用低溫且長時間的方式加熱食材。
使用這樣的烹煮方式是為了保存食材本身的風味。
舒肥料理為什麼開始流行?
主要是因為低溫烹調的料理手法簡單，很適合用來處理不好控制熟度或較大塊的肉類，像是容易柴的雞胸肉或牛肉。
而且近年來大多數的人崇尚健康飲食，大家開始以少油煙的方式烹煮，雖然舒肥料理需要花費的時間較長，但對廚藝跟時間的要求不大，就算是不會料理的人，失敗率也不高。
尤其是可以一次大量製作，適合忙碌的上班族及需要控制飲食的健身族群。
舒肥料理的優點
1.不破壞質地，維持原汁原味，失敗率低，尤其適合餐廳大批菜餚一起製作，不會有熟度不同的現象。
2.低於沸點，鎖住營養和水分，利用精準控制加熱的溫度和時間，食物呈現出最佳口感。
3.熟度均勻，絕佳的口感和柔嫩度，尤其是對於大塊食材，不會有外熟內生或是整塊過老過熟的狀況。
4.保留較多營養素：以真空包裝的舒肥法隔絕掉水分、保留湯汁，再加上採低溫烹調，能維生素B群等水溶性營養素不易流失。
舒肥料理需要抽真空及低溫烹調，對於普通的民眾也許有些不方便，可以選擇到舒肥料理店購買。
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【步驟一、真空封存】
可使用真空封口機封存，或購買夾鏈保鮮袋。
將食材置入保鮮袋放入水中，透過水壓擠出空氣再將保鮮袋密封即可真空封存。
【步驟二、舒肥烹調】
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紅燈（ 加熱準備 ） 綠色（ 舒肥烹調 ） 藍色（ 烹調完成 ）
【步驟三、取出享用】
除了透過舒肥烹調鎖住食材原有的精華及口感，也可以再煎過食材讓表面變脆，藉由外酥內軟的層次感讓料理提升到不同境界。
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