舒肥料理這個名詞是近幾年才開始流行的，主要是因為健康飲食已成為現今的主流之一。
至於舒肥料理有哪些好處呢?? 那麼希望這篇我以自身經驗的分享能夠帶給您一些幫助!!
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首先讓我們先來理解甚麼是舒肥料理以及優缺點
源自法文的 Cuisine Sousvide ，字面上的意思是「真空低溫烹煮法」，其中 Sous Vide 就是中文翻為舒肥的單字，其意為「真空狀態」，顧名思義就是利用低溫及真空方式烹煮食物，在２０世紀的歐洲這項烹調技術就已經相當盛行！
由於舒肥法是需要長時間讓真空狀態的食材慢熟，故需要固定使用大約60-70度，才可以將肉品中大部分的活菌殺死！
舒肥料理又可以稱為「真空低溫烹調法」，先將食材放入袋子中，然後抽真空密封；再將密封的袋子放入熱水中，藉由熱度慢慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。
使用這種手法來烹煮食材最主要的目的是讓食物能夠均勻受熱，且因為採用真空的方式，也能夠保留住食材的水分。
我認為舒肥料理的優點
1.留住食物營養:因為採用低溫烹煮的方式，使食物大多的營養不被破壞。
2.肉質柔軟、美味多汁:舒肥料理的溫度在60℃上下，肉汁不易流失，且可以依肉品厚度拿捏溫度時間。
3.健康飲食:採用真空包裝烹煮，所以食材大多只會有基本的調味，並不用加入食用油，這點很符合現代人少油飲食。
4.口感極佳:食材受熱均勻，內外的熟度一樣，使得口感極佳，有些餐廳的肉品都會使用這樣的方式烹調。
5.保留較多營養素：以真空包裝的舒肥法隔絕掉水分、保留湯汁，再加上採低溫烹調，能維生素B群等水溶性營養素不易流失。
6.致癌物相對少：肉類低溫料理後只以大火快煎些許時間，相較於傳統習慣的烤和煎，產生的致癌物相對較少。
7.留住營養，美味更健康:因為低溫的關係，舒肥能讓食材保留住最多水分和自然風味，
營養流失少，口感也更好。烹調過程中也沒有油煙，健康之外，更省卻了後續清掃的麻煩。
8.省力又省心低溫烹調，必然需要較長的烹調時間。溫度愈低，烹調時間也愈長，
甚至可能長達 24 小時。但只要透過舒肥鍋或舒肥棒，設定好溫度、時間後，
就只需要放著等食材熟成即可，期間不需要看顧，失敗率低。
只要將食材袋裝真空
準備好容器和水，將裝了食材的真空袋放入
設定機器的溫度和時間
放著不管等食材熟成即可
不擅長廚藝的懶人、大忙人，也能透過舒肥，輕鬆呈現出營養美味，又感覺很厲害精緻的料理！
我認為舒肥料理的缺點
1.並不是所有的食材都適合:有些時候肉品本身就較於軟嫩並不需要舒肥料理。
2.料理簡單方便，但是烹煮前必須先購買專用的機器才能夠開始烹調
3.費時:相較於一般的方式，舒肥料理所需的時間會長很多，必須事先烹煮。
以上皆為個人觀點，如有錯誤或問題的都歡迎留言哦
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